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Obiettivo

Il corso approfondirà le torte classiche italiane ed internazionali, seguendo il corretto bilanciamento al loro interno dalle farciture, alle bagne e all’importanza della parte biscotti/sfoglia.

Un occhio di riguardo anche sulla produttività e la shelf life essendo la pasticceria classica più incline alle temperature positive che negative.

Con la docente si effettuerà una degustazione dei prodotti e un confronto sulle preparazioni.

Programma

  • Costruzione di una torta classica
  • Torte classiche all’italiana
  • Torte classiche internazionali
  • Bilanciamento delle farciture e delle bagne
  • Bilanciamento delle glasse da temperature positive
  • Decorazione a sac a poche, a cornetto e in cioccolato
  • Organizzazione della produzione
  • Degustazione prodotti
  • Shelf life
PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Torte classiche

DOCENTE: Rita Busalacchi
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Intermedio
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 12/10/2021 al 13/10/2021
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 600€ + IVA
12-13 Ott
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