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Obiettivo

Dedicato a professionisti nel settore della pasticceria, intenzionati a scoprire le tecniche alla base di una produzione di torte al cioccolato in linea con i moderni canoni della pasticceria.

Il corso si baserà sulla costruzione di torte al cioccolato da conservazione in negativo e positivo con il giusto bilanciamento tra cioccolato e altri ingredienti e soprattutto la scelta della tipologia di cioccolato da abbinare nelle ricette.

Il corretto processo di abbattimento e shelf life, i glassaggi e le decorazioni essenziali per rendere goloso il dolce anche visivamente. Con il docente si effettuerà una degustazione dei prodotti e un confronto sulle preparazioni.

Programma

  • Costruzione delle ricette in base alla stagionalità
  • Torte a stampo, a taglio e a forma libera
  • Gli abbinamenti con il cioccolato
  • Bilanciare il giusto cioccolato nelle ricette
  • Gli inserimenti
  • Glassatura e decorazione
  • Organizzazione della produzione
  • Degustazione prodotti
  • Shelf life
PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso dimostrativo

Torte al cioccolato

DOCENTE: Maurizio Santin
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Avanzato
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 22/09/2021 al 23/09/2021
LUOGO: Aula magna
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 300€ + IVA
22-23 Set
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