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Obiettivo

Goditi l’universo dei semifreddi tra teoria e pratica, in un corso che si pone l’obiettivo di approfondire le tecniche e la produzione del sottozero.

Vivi due giorni di immersione totale, in cui saranno approfondite la funzione degli ingredienti per la realizzazione delle ricette, le tecniche di preparazione, la decorazione e la conservazione dei prodotti. La conclusione sarà dedicata alla degustazione con il docente.

Programma

  • Costruzione delle ricette: basi di lavoro e teoria della bilanciatura
  • Bilanciamento di gruppo e realizzazione dei semifreddi (demo docente e parte pratica)
  • Realizzazione di eventuali bagne
  • Glassatura e decorazione
  • Degustazione dei prodotti
  • Organizzazione della produzione
  • Shelf life
PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Semifreddi moderni

DOCENTE: Yuri Cestari
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Avanzato
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 23/06/2022 al 24/06/2022
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 600€ + IVA
23-24 Giu
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