Semifreddi

Obiettivo

Il mondo del sottozero nasconde insidie e possibilità sorprendenti. Con questo corso, ogni utente approfondisce le tecniche ideali per la produzione di semifreddi. In due giorni di immersione totale tra teoria e pratica, il docente indica il bouquet di funzioni di ogni ingrediente, le modalità di preparazione, i segreti della decorazione dei prodotti e per la conservazione. A cui ovviamente si aggiunge la degustazione.

Programma

Costruzione delle ricette: basi di lavoro e teoria della bilanciatura
Meringata semifreddo: semifreddo all’italiana alla vaniglia , inserto morbido al lampone e meringa
Coffee yo-yo : biscotto al muscovado , parfait al caffè e vaniglia
Mennula: parfait alle mandorle , mandorle caramellate , inserto morbido al caffè
Exotic: biscotto ghiacciato ai frutti tropicali , inserto la passione dacquoise al cocco

PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

DOCENTE: Rita Busalacchi

LINGUA: Italiana

LIVELLO: Avanzato

DURATA: 2 giorni

CALENDARIO: dal 21/06/2023 al 22/06/2023

LUOGO: Aula didattica

ORARI: ore 9/18

PREZZO: 600€ + IVA

ISCRIZIONE ENTRO IL: 11/06/2023

21-22 Giu

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