Prima colazione

Obiettivo

Tradizione italiana e spunti internazionali: il corso sulle tecniche per una prima colazione di alto livello trae ispirazione dai migliori contesti di ogni latitudine.

Non mancheranno capitoli ad hoc sull’uso dei vari grassi e sulle creme da farcitura o da cottura. I partecipanti saranno poi accompagnati in un’esclusiva degustazione dei prodotti, arricchita da un confronto sulle loro preparazioni e shelf life.

Programma

Creazione di ricette a lievitazione mista (lievito madre e lievito di birra), poolish e diretta
Dalla brioche sfogliata, veneziana fino al croissant
Realizzazione creme da forno e fresche
Corretta farcitura con creme fresche e anidre
Burro o margarina?
Corretta sfogliatura
Lievitazione in ferma lievita e in stufa
Organizzazione della produzione
Degustazione prodotti
Shelf life

PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Prima colazione

DOCENTE: Giacomo Besuschio

LINGUA: Italiana

LIVELLO: Avanzato

DURATA: 2 giorni

CALENDARIO: dal 02/03/2022 al 03/03/2022

LUOGO: Aula didattica

ORARI: ore 9/18

PREZZO: 600€ + IVA

02-03 Mar

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