Pralineria a stampo

Un corso dedicato alla realizzazione di praline a stampo, colorate, tradizionali e moderne.

Si inizierà con un breve ripasso delle nozioni di base relative alla lavorazione del cioccolato, si realizzeranno dei diversi ripieni applicabili ai diversi tipi di situazioni di cioccolateria, si valuterà il tipo di materiale e forma da scegliere, e il miglior metodo di pulizia e conservazione.

Si metterà l’attenzione sulla shelf life dei prodotti, sull’organizzazione della produzione e per finire, un’attenta degustazione, con il docente, dei prodotti creati.