Pasticceria natalizia moderna

Il segreto per realizzare dolci invernali ispirati al Natale è prestare molta attenzione al bilanciamento dei sapori, arrivando così a ottenere un perfetto bouquet aromatico. 

In questo corso, il cioccolato e la frutta secca (ingredienti principali nella maggior parte dei dolci) permetteranno di esplorare tecniche innovative e nuove idee produttive sul montaggio di un dolce. Un focus particolare sarà poi dedicato alla glassatura e alla decorazione: tecniche di glassaggio con glasse lucide e anidre, decorazioni da produzione e non, decorazioni in cioccolato e a tema natalizio. Ogni lavorazione consentirà di approfondire l’estetica di un dolce e la sua importanza rispetto al gusto.

Sarà inoltre affrontato il tema dell’organizzazione della produzione e dello stoccaggio, partendo dalla shelf life dei prodotti sia a temperature negative sia a temperature positive. Il corso si concluderà con la degustazione dei prodotti realizzati e con il confronto con il docente su quanto assaggiato.