La pasticceria di Lorenzo Puca

Due giornate di formazione con Lorenzo Puca, Campione del mondo di pasticceria alla “Coupe du Monde de la Patisserie” di Lione, basata sul suo metodo e la sua filosofia.

Il corso è dedicato a professionisti nel settore della pasticceria, per scoprire le diverse tecniche di produzione di torte e monoporzioni contemporanee e creative, in linea con i moderni canoni della pasticceria. L’obiettivo finale è saper stupire anche la clientela sempre più esigente.

Le lezioni si baseranno sulla costruzione di prodotti da conservazione in negativo e positivo, con il giusto bilanciamento tra gusti e sapori con cioccolato e frutta. Saranno affrontate anche le preparazioni di creme e texture (ad esempio pan di spagna, pasta choux, pasta frolla, mousse, cremosi o chantilly), con attenzione particolare alla decorazione e alla conservazione dei prodotti finiti. Teoria e pratica si fonderanno così in un unico concetto.
Un ulteriore affondo sarà riservato al corretto processo di abbattimento e shelf life, i glassaggi e le decorazioni essenziali per rendere goloso il dolce anche visivamente. Con il docente si effettuerà una degustazione dei prodotti e un confronto sulle preparazioni.