Pasticceria di Forcone

Dedicato a professionisti nel settore della pasticceria, intenzionati a scoprire le tecniche alla base di una produzione di torte e monoporzioni contemporanee e creative in linea con i moderni canoni della pasticceria. Il corso si baserà sulla costruzione di prodotti da conservazione in negativo e positivo con il giusto bilanciamento tra gusti e sapori con cioccolato e frutta.

Il corso sarà un concentrato di tecniche di produzione di creme e texture, con attenzione particolare alla decorazione. Teoria e pratica si fonderanno in un unico concetto.

Il corretto processo di abbattimento e shelf life, i glassaggi e le decorazioni essenziali per rendere goloso il dolce anche visivamente. Con il docente si effettuerà una degustazione dei prodotti e un confronto sulle preparazioni.