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Obiettivo

Il corso, realizzato per l’approfondimento, e con l’utilizzo, di prodotti Master Martini, passerà in rassegna le bilanciature per le creme e le bagne per realizzare dolci da banco perfettamente bilanciati, l’utilizzo dei semilavorati, il giusto approccio con le bagne e le decorazioni a sac a poche.

Un occhio di riguardo verrà dato alla produttività e alla shelf life, essendo la pasticceria classica più incline alle temperature positive che negative.

Con il docente si effettuerà una degustazione dei prodotti e un confronto sulle preparazioni.

Programma

  • Costruzione di un dolce all’italiana
  • Bilanciamento delle creme
  • Bilanciamento delle bagne
  • Torte classiche e monoporzioni all’italiana
  • Decorazione a sac a poche
  • Utilizzo dei semi lavorati
  • Decorazione a cornetto
  • Organizzazione della produzione
  • Degustazione prodotti
  • Shelf life
PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Pasticceria classica

DOCENTE: Felice Siccardi
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Intermedio
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 07/09/2021 al 08/09/2021
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 300€ + IVA
07-08 Set
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