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Obiettivo

Il corso, realizzato per l’approfondimento, e con l’utilizzo, anche di prodotti GLF, mira alla conoscenza delle diverse tipologie di lavorazione attraverso la diversificazione dell’utilizzo dei lieviti.

Inoltre si cercherà di fare da tramite attraverso le metodologie di lavorazione della pizza per un risultato ottimale anche in panificazione.

Si lavorerà inoltre anche su farine speciali di grani antichi.

Alla fine del corso degustazione dei prodotti preparati e considerazioni finali.

Programma

  • Scelta delle farine
  • Scelta dei mix
  • Tipologie di lavorazione
  • Scelta dei lieviti (compresso, naturale, li.co.li)
  • La panificazione abbinata alla pizzeria
  • Pani speciali con grani antichi
  • Organizzazione della produzione
  • Degustazione prodotti
  • Shelf life
PANIFICAZIONE

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Panificazione intermedio

DOCENTE: Enrico Zolesi
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Intermedio
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 09/09/2021 al 10/09/2021
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 300€ + IVA
09-10 Set
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