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Obiettivo

Sfruttando anche i prodotti GLF, saranno esplorate diverse metodologie di lavorazione (perfino quella della pizza) con l’uso di vari lieviti. Non mancheranno sezioni dedicate alle farine speciali di grani antichi.

Il corso si concluderà con una degustazione dei prodotti preparati e le relative considerazione finali.

Programma

  • Scelta delle farine
  • Scelta dei mix
  • Tipologie di lavorazione
  • Scelta dei lieviti (compresso, naturale, li.co.li)
  • La panificazione abbinata alla pizzeria
  • Pani speciali con grani antichi
  • Organizzazione della produzione
  • Degustazione prodotti
  • Shelf life
PANIFICAZIONE

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Panificazione intermedio

DOCENTE: Enrico Zolesi
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Intermedio
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 10/05/2022 al 11/05/2022
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 300€ + IVA
10-11 Mag
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