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Obiettivo

Corso didattico in cui si scopriranno i segreti della farina e delle sue lavorazioni, fino ad arrivare alla cottura perfetta.

Il corso è ideato per iniziare ad approcciare l’antico mestiere del panificatore, comprendendone le tecniche di base, le diverse tipologie di lavorazione e di cottura.

Il corso è finalizzato a formare professionisti che siano in grado di affrontare semplicemente il mestiere.

Programma

  • Organizzazione della produzione
  • Tipologie di farine W e P7L
  • Differenza tra mix e panificazione classica
  • Lievitazione diretta o con biga
  • Viaggio tra le differenti tipologie di panificazione dalla pasta dura alle paste alta idratazione
  • Lievitazioni corte o lunghe
  • Difetti in lievitazione e in cottura
  • La cottura perfetta
  • Shelf life
  • Degustazione prodotti
PANIFICAZIONE

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Panificazione base

DOCENTE: Enrico Zolesi
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Facile
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 19/10/2021 al 20/10/2021
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 300€ + IVA
19-20 Ott
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