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Obiettivo

La panificazione è una parte integrante della cultura di molti Paesi. Chi ha dubbi potrà facilmente ricredersi grazie a questo corso, impreziosito dall’uso di prodotti GLF.

Per ogni pane verranno indicate le specifiche lavorazioni e le farine da usare.

Il corso si concluderà con la degustazione dei pani preparati con farciture ad hoc, per poi condividere le considerazioni finali con il docente.

Tipi di pane
Italia: pane carasau, ciabatta (biga), pane nero di Castelvetrano
Francia: baguette ancienne (biga)
Spagna: pan gallego
Cina: panini al vapore (mantou)
Messico: birote salato con torta ahogada (biga)
Messico: tortillas
Balcani: pane di segale (lunga lavorazione)
Venezuela: arepas
Austria: Roggenbrot
Germania (Baviera): bretzel
India: pane di naan
Stati Uniti: bagel o sandwich
Australia: damper

Programma

  • Illustrazione dei diversi tipi di pane su cui si andrà a lavorare
  • La cultura del pane nel mondo
  • Le differenti farciture e perché
  • Scelta delle farine
  • Scelta dei mix
  • Lavorazione/preparazione delle varie tipologie di pane
  • Preparazione delle farciture
  • Degustazione dei prodotti
PANIFICAZIONE

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Pani dal mondo

DOCENTE: Enrico Zolesi
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Intermedio
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 29/03/2022 al 30/03/2022
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 300€ + IVA
29-30 Mar
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