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Obiettivo

Dedicato a professionisti nel settore della pasticceria, intenzionati a scoprire le tecniche alla base di una produzione in linea con i moderni canoni della pasticceria.

Verrà spiegato il perché dell’utilizzo delle varie sotto-ricette nelle preparazioni, il processo di abbattimento e shelf life, i glassaggi e le decorazioni essenziali per rendere goloso il dolce anche visivamente.

Con il docente si effettuerà una degustazione dei prodotti e un confronto sulle preparazioni.

Programma

  • Costruzione delle ricette in base alla stagionalità
  • Monoporzioni a stampo, a taglio e a forma libera
  • Gli inserimenti
  • Glassatura e decorazione
  • Organizzazione della produzione
  • Degustazione prodotti
  • Shelf life
PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso dimostrativo

Monoporzioni

DOCENTE: Alessandro Servida
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Avanzato
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 24/11/2020 al 25/11/2020
LUOGO: Aula magna
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 300€ + IVA
24-25 Nov
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