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Obiettivo

Iscriviti a un corso sui macaron, il “goloso e colorato boccone francese”. Verranno approfonditi le tipologie di ricetta del guscio (la cui colorazione è fondamentale nell’esposizione in vetrina), i ripieni e la loro shelf life. 

Ai macaron si aggiungono le mignon, importante simbolo della pasticceria italiana, anche sulle tavole di grandi alberghi e ristoranti. Si affronteranno temi come l’ideazione, la preparazione e la realizzazione di mignon classiche e moderne, insieme alla ricerca della materia prima adeguata e alla decorazione.

Con il docente si effettuerà infine una degustazione dei prodotti e un confronto sulle preparazioni e la loro shelf life.

Programma

  • Costruzione delle ricette in base alla stagionalità
  • Dal bigné all’éclair
  • Mignon a stampo, a taglio, a forma libera
  • Glassatura e decorazioni
  • Macaron con meringa all’italiana o francese
  • Essicazione
  • Colori
  • Utilizzo delle varie polveri di frutta secca
  • Ripieni ganache/crema al burro
  • Inserimenti alla frutta/pralinati
  • Organizzazione della produzione
  • Degustazione prodotti
  • Shelf life
PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso dimostrativo

Mignon e macaron

DOCENTE: Maurizio Santin
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Avanzato
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 08/03/2023 al 09/03/2023
LUOGO: Auditorium
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 300€ + IVA
ISCRIZIONE ENTRO IL: 26/02/2023
08-09 Mar
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