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Obiettivo

Ecco un corso di base confezionato per chi vuole allargare le idee sulle possibili preparazioni legate alle masse montate uovo.

Approfondendo tecniche, ingredienti e tecnologie, i corsisti affronteranno le preparazioni a base di schiume di albume. Abbinando le preparazioni di meringaggi con creme fresche, si andranno così a realizzare prodotti finiti semplici ma dal sicuro impatto.

Il docente accompagnerà quindi gli alunni non solo verso la realizzazione di prodotti finiti, ma porrà l’accento sul corretto apprendimento delle tecniche dei meringaggi.

Programma

  • Parte teorica legata alle masse montate
  • Realizzazione di ricettazioni esempio per meringaggi base: meringa italiana, svizzera e francese
  • Realizzazione di prodotti standard: meringhe, biscotti giapponesi e dacquoise
  • Sviluppo di prodotti finiti e relativo assemblaggio
PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Meringhe e meringaggi

DOCENTE: Yuri Cestari
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Intermedio
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 20/07/2022 al 21/07/2022
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 600€ + IVA
20-21 Lug
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