Macaron

Obiettivo

Lasciati stupire dal corso di Macaron, dedicato al famoso “boccone goloso e colorato francese”. Saranno trattati temi come le tipologie di ricetta del guscio, i ripieni e la loro shelf life.

Un approfondimento ad hoc verrà destinato alla colorazione del guscio, estremamente importante nella ricetta e per l’esposizione in vetrina.

Il docente affiancherà i partecipanti anche nella degustazione dei prodotti e nel confronto sulle preparazioni.

Programma

Costruzione delle ricette in base alla stagionalità
Con meringa all’italiana o francese
Essicazione
Colori
Utilizzo delle varie polveri di frutta secca
Ripieni ganache/crema al burro
Inserimenti alla frutta/pralinati
Organizzazione della produzione
Degustazione prodotti
Shelf life

PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso dimostrativo

DOCENTE: Maurizio Santin

LINGUA: Italiana

LIVELLO: Avanzato

DURATA: 2 giorni

CALENDARIO: dal 04/10/2022 al 05/10/2022

LUOGO: Auditorium

ORARI: ore 9/18

PREZZO: 300€ + IVA

04-05 Ott

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