La pasticceria di Lorenzo Puca

I veri pasticceri sanno sempre come evolversi. È questo il motivo per cui Unica dedica loro un corso sulle tecniche contemporanee di torte e monoporzioni, in linea con i moderni canoni della pasticceria.

Insieme a Lorenzo Puca si tratteranno temi come la costruzione di prodotti da conservazione in negativo e positivo, alla ricerca del giusto equilibro tra gusti e sapori con cioccolato e frutta. Saranno affrontate anche le creme e le texture, con un focus speciale sulle teorie e sulle pratiche di preparazione.

A completare l’offerta formativa ci saranno il corretto processo di abbattimento e shelf life, i glassaggi e le decorazioni essenziali per rendere goloso il dolce visivamente. Con il docente si effettuerà infine una degustazione dei prodotti e un confronto sulle preparazioni.