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Obiettivo

Questo corso è rivolto a tutti coloro che ambiscono ad entrare nell’affascinante mondo del gelato artigianale e desiderano esplorare i suoi macro aspetti.

Al termine del percorso di formazione di base il neo gelatiere avrà imparato a produrre autonomamente il gelato, i sorbetti, i gelati di frutta su base latte utilizzando correttamente tutti i macchinari e le attrezzature di laboratorio; inoltre avrà imparato a gestire correttamente  la vetrina e le rimanenze di prodotto.

Programma

  • Brevi cenni sulla nascita del gelato (definizione-storia-evoluzione)
  • Differenze tra gelato artigianale ed ice cream industriale
  • Il laboratorio e le sue attrezzature
  • Fasi di produzione
  • Macro composizione del gelato
  • La struttura del gelato
  • La costruzione di una base latte e sua analisi
  • Comprendere i dosaggi delle basi latte e frutta
  • Possibili soluzione per la costruzione di un sorbetto
  • Il bilanciamento di un sorbetto
  • Gestione della vetrina e del prodotto
GELATERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Gelateria base

DOCENTE: Massimo Vasini
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Facile
DURATA: 3 giorni
CALENDARIO: dal 17/11/2020 al 19/11/2020
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 450€ + IVA
17-19 Nov
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