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Obiettivo

L’obiettivo del corso, realizzato per l’approfondimento, e con l’utilizzo, di prodotti Martini Linea Gelato, è accrescere la preparazione tecnica del gelatiere. Vengono fornite tutte le nozioni utili alla creazione di una molteplicità di ricette e al loro bilanciamento, consentendo così al gelatiere di dare spazio alla sua creatività’ con piena padronanza dell’argomento.

Il corso fornisce inoltre idee e spunti per valorizzare e ampliare le proposte in vetrina.

Tutte le giornate sono caratterizzate da una parte teorica alternata a una pratica.

Programma

  • Il bilanciamento dei gelati alle creme con metodo inverso
  • Il calcolo del POD e del PAC nelle miscele gelato
  • L'utilizzo del metodo diretto
  • Le infusioni: profumi tradizionali ed esotici
  • L'utilizzo degli sciroppi concentrati nella preparazione di sorbetti alla frutta, con concentrazioni diverse (50% e 70%)
  • I sorbetti a base di frutta secca
  • I gelati preparati con bevande vegetali
  • Le granite siciliane: realizzazione e bilanciamento
  • Il mondo del cioccolato in gelateria: le basi cioccolato e loro bilanciamento, la salsa concentrata di cioccolato, il sorbetto al cioccolato
  • Il sorbetto alcolico
  • Gelati su stecco e ghiaccioli
GELATERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Gelateria avanzato

DOCENTE: Matteo Carloni
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Avanzato
DURATA: 3 giorni
CALENDARIO: dal 15/12/2021 al 17/12/2021
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 900€ + IVA
15-17 Dic
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