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Obiettivo

Ogni gelatiere sa che il segreto del successo è accrescere sempre la propria preparazione.

Ecco perché il corso Gelateria avanzato (focalizzato anche sui prodotti Martini Linea Gelato) tratta una variegata molteplicità di ricette e il loro bilanciamento, lasciando però spazio alla creatività dei professionisti del settore.

Il docente fornirà ulteriori spunti per valorizzare e perfezionare le proposte in vetrina. Ogni giornata vedrà infine l’alternanza di parti teoriche e esercizi pratici.

Programma

  • Il bilanciamento dei gelati alle creme con metodo inverso
  • Il calcolo del POD e del PAC nelle miscele gelato
  • L'utilizzo del metodo diretto
  • Le infusioni: profumi tradizionali ed esotici
  • L'utilizzo degli sciroppi concentrati nella preparazione di sorbetti alla frutta, con concentrazioni diverse (50% e 70%)
  • I sorbetti a base di frutta secca
  • I gelati preparati con bevande vegetali
  • Le granite siciliane: realizzazione e bilanciamento
  • Il mondo del cioccolato in gelateria: le basi cioccolato e loro bilanciamento, la salsa concentrata di cioccolato, il sorbetto al cioccolato
  • Il sorbetto alcolico
  • Gelati su stecco e ghiaccioli
GELATERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Gelateria avanzato

DOCENTE: Matteo Carloni
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Avanzato
DURATA: 3 giorni
CALENDARIO: dal 22/02/2022 al 24/02/2022
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 900€ + IVA
22-24 Feb
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