Dolci al piatto

Non perderti la possibilità di mettere alla prova le tue competenze direttamente con Giuseppe Amato, il primo Pastry Chef italiano ad aver ricevuto il titolo di “Meilleur Patissier” dall’associazione francese Les Grandes Table du Monde (novembre 2021).

Sarà l’occasione per evidenziare l’importanza dei dessert da ristorazione, a partire dalla scelta degli ingredienti e del loro mix. Verranno esplorati i metodi di lavorazione di alto profilo che contraddistinguono i migliori Pastry Chef, illustrando le differenze tra dolci al piatto e sul piatto. E potrai scoprire la tecnica vincente per gestire i dolci nella ristorazione fine dining.