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Obiettivo

Ecco un’opportunità dedicata ai professionisti della pasticceria, intenzionati a scoprire le tecniche di una produzione di crostate in linea con le mode attuali. Il corso indagherà la costruzione di versioni da conservazione in negativo e positivo, e sulla ricerca del giusto bilanciamento tra frolla e altri ingredienti e del corretto abbinamento delle ricette.

Saranno offerti approfondimenti anche sul processo di abbattimento e di shelf life, i glassaggi e le decorazioni essenziali per aumentare l’appeal del dolce anche visivamente. Il docente accompagnerà infine gli alunni nella degustazione dei prodotti e nel confronto sulle preparazioni.

Programma

  • Costruzione delle ricette in base alla stagionalità
  • Scelta della frolla appropriata e bilanciatura
  • Montaggio con corpo superiore glassato
  • Montaggio con sac a poche
  • Decorazione
  • Utilizzo della frutta fresca
  • Crostate con guscio e senza
  • Organizzazione della produzione
  • Degustazione prodotti
  • Shelf life
PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso online

Crostate - Online

DOCENTE: Maurizio Santin
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Avanzato
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 07/06/2022 al 08/06/2022
LUOGO: Online
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 200€ + IVA
07-08 Giu
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