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Obiettivo

Il corso mira a trasferire le migliori tecniche di produzione di una prima colazione di alto livello con preparazioni della tradizione italiana e alcuni spunti internazionali.

Inoltre verranno toccate le tematiche sull’utilizzo dei vari grassi, le creme da farcitura che da cottura.

Con il docente si effettuerà una degustazione dei prodotti e un confronto sulle preparazioni e la loro shelf life.

Programma

  • Creazione di ricette a lievitazione mista (lievito madre e lievito di birra), poolish e diretta
  • Dalla brioche sfogliata, veneziana fino al croissant
  • Non solo lievitati/sfogliati: preparazione di un cake e/o una frolla
  • Bilanciature creme da forno e fresche
  • Corretta farcitura con creme fresche e anidre
  • Burro o margarina?
  • Corretta sfogliatura
  • Lievitazione in ferma lievita e in stufa
  • Organizzazione della produzione
  • Degustazione prodotti
  • Shelf life
PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Prima colazione

DOCENTE: Giacomo Besuschio
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Avanzato
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 23/11/2021 al 24/11/2021
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 600€ + IVA
23-24 Nov
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