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Obiettivo

Il cioccolato è un ingrediente importante e fondamentale in pasticceria. Il corso si propone di avvicinarsi a questa splendida materia prima, dalla conoscenza teorica fino all’utilizzo tecnico. 

Verranno prese in considerazione le varie tecniche di temperaggio manuale e meccanico, la creazione e il bilanciamento di ganache e alcune decorazioni basilari per i vostri dolci.

Tra gli obiettivi finali del corso sono presenti la degustazione dei prodotti creati e il confronto con il docente sulle preparazioni e la shelf life.

Programma

  • La teoria del cioccolato, dalla pianta al cioccolato
  • Tecniche di temperaggio
  • Bilanciamento delle ganache
  • Decorazioni in cioccolato
  • Applicazione delle nozioni apprese
  • Organizzazione della produzione
  • Shelf life
  • Degustazione prodotti
CIOCCOLATERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Cioccolato base

DOCENTE: Carola Stacchezzini
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Facile
DURATA: 3 giorni
CALENDARIO: dal 20/10/2020 al 22/10/2020
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 900€ + IVA
20-22 Ott
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