Cioccolato Base

Obiettivo

Il cioccolato è un ingrediente importante e fondamentale in pasticceria. Il corso si propone di avvicinarsi a questa splendida materia prima, dalla conoscenza teorica fino all’utilizzo tecnico.

Verranno prese in considerazione le varie tecniche di temperaggio manuale e meccanico, la creazione e il bilanciamento di ganache e alcune decorazioni basilari per i vostri dolci.

Tra gli obiettivi finali del corso sono presenti la degustazione dei prodotti creati e il confronto con il docente sulle preparazioni e la shelf life.

Programma

La teoria del cioccolato, dalla pianta al cioccolato
Tecniche di temperaggio
Bilanciamento delle ganache
Decorazioni in cioccolato
Applicazione delle nozioni apprese
Organizzazione della produzione
Shelf life
Degustazione prodotti

CIOCCOLATERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Cioccolato base

DOCENTE: Carola Stacchezzini

LINGUA: Italiana

LIVELLO: Facile

DURATA: 3 giorni

CALENDARIO: dal 20/10/2020 al 22/10/2020

LUOGO: Aula didattica

ORARI: ore 9/18

PREZZO: 900€ + IVA

20-22 Ott

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