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Obiettivo

Dalla teoria all’utilizzo tecnico: il corso esplorerà ogni aspetto del cioccolato, ingrediente principe della pasticceria.

Saranno prese in esame le diverse tecniche di temperaggio (manuale e meccanica), la creazione e il bilanciamento di ganache, oltre ad alcune decorazioni basilari. L’esperienza si concluderà con la degustazione dei prodotti creati e il confronto con il docente.

Programma

  • La teoria del cioccolato, dalla pianta al cioccolato
  • Tecniche di temperaggio
  • Bilanciamento delle ganache
  • Decorazioni in cioccolato
  • Creazione di alcune ricette per applicare le tecniche di temperaggio e bilanciamento
  • Organizzazione della produzione
  • Shelf life
  • Degustazione prodotti
CIOCCOLATERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Cioccolateria base

DOCENTE: Carola Stacchezzini
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Facile
DURATA: 3 giorni
CALENDARIO: dal 23/05/2022 al 25/05/2022
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 900€ + IVA
23-25 Mag
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