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Obiettivo

Creare una ganache partendo dalla conoscenza degli ingredienti che si hanno nel proprio laboratorio con abbinamenti studiati, e crearla o trasformarla per l’uso di cui si necessita: pralina da taglio/stampo/colata/ glassa/topping.

Si approfondirà anche il tema della conservazione: media o lunga, scenica o produttiva.

Programma

  • La Ganache: gli abbinamenti dei gusti
  • La Ganache: una per tutte: come trasformarla per la finalità desiderata
  • Decorazione della pralina
  • Organizzazione di produzione
  • Dove come e quanto: conservazione
  • Degustazione
CIOCCOLATERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Cioccolateria avanzato

DOCENTE: Carola Stacchezzini
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Avanzato
DURATA: 3 giorni
CALENDARIO: dal 25/10/2021 al 27/10/2021
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 900€ + IVA
25-27 Ott
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