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Obiettivo

Le frolle non sono tutte uguali, di conseguenza non lo sono nemmeno i biscotti.

Il corso, realizzato per l’approfondimento, e con l’utilizzo, di prodotti Master Martini, prenderà in esame le bilanciature delle varie frolle, le differenze tra mélange e margarina, l’utilizzo del sac à poche, la manualità del mattarello o la sfogliatrice, biscotti farciti dal cioccolato alla marmellata, la loro conservazione e la shelf life in generale.

Con il docente si effettuerà una degustazione dei prodotti e un confronto sulle preparazioni.

Programma

  • Percorso teorico tra le varie ricette di pasta frolla
  • Bilanciatura della frolla per le varie ricette di biscotteria
  • Mélange o margarina
  • Dal sac a poche alla sfogliatrice passando per il mattarello
  • La perfetta cottura
  • Organizzazione della produzione
  • Degustazione prodotti
  • Shelf life
PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Biscotteria

DOCENTE: Felice Siccardi
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Intermedio
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 02/12/2021 al 03/12/2021
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 300€ + IVA
02-03 Dic
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