Biscotteria 3

Obiettivo

Le frolle non sono tutte uguali, di conseguenza non lo sono nemmeno i biscotti.

Il corso, realizzato per l’approfondimento, e con l’utilizzo, di prodotti Master Martini, prenderà in esame le bilanciature delle varie frolle, le differenze tra mélange e margarina, l’utilizzo del sac à poche, la manualità del mattarello o la sfogliatrice, biscotti farciti dal cioccolato alla marmellata, la loro conservazione e la shelf life in generale.

Con il docente si effettuerà una degustazione dei prodotti e un confronto sulle preparazioni.

Programma

Percorso teorico tra le varie ricette di pasta frolla
Bilanciatura della frolla per le varie ricette di biscotteria
Mélange o margarina
Dal sac a poche alla sfogliatrice passando per il mattarello
La perfetta cottura
Organizzazione della produzione
Degustazione prodotti
Shelf life

PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Biscotteria

DOCENTE: Felice Siccardi

LINGUA: Italiana

LIVELLO: Intermedio

DURATA: 2 giorni

CALENDARIO: dal 02/12/2021 al 03/12/2021

LUOGO: Aula didattica

ORARI: ore 9/18

PREZZO: 300€ + IVA

02-03 Dic

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