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Obiettivo

Dalle ricette più semplici a proposte più esclusive, il corso di Biscotteria tratta un ampio ventaglio di idee per l’assortimento. Nelle due giornate di lezioni si affrontano le peculiare e diverse forme della pasta frolla, le bilanciature dei frollini per ogni momento della giornata e le loro possibili collocazioni commerciali. Con l’obiettivo di arricchire l’offerta di prodotti in vetrina, trovano spazio anche preparazioni e ricette a maggiori tassi di difficoltà e appeal.
Questa esperienza include poi approfondimenti teorici sulla funzione degli ingredienti e sulle bilanciature, per dare ulteriore autonomia ai partecipanti.
L’ultima parte del programma è infine dedicata alla conservazione e alla gestione dei prodotti in laboratorio, anche in ambito produttivo e logistico.

Programma

  • Presentazione del corso e dei focus
  • Parte teorica legata alle paste frolle per biscotteria
  • Funzione degli ingredienti e loro inserimento in ricetta (piccolo focus teorico sulla tematica dei grassi e del punto di fusione)
  • Approccio alle ricette di frolla, metodo produttivo e possibile bilanciatura
  • Realizzazione di ricettazioni base di frolle per biscotteria
  • Sviluppo ricette biscotteria
  • Cottura – finitura – presentazione prodotti
  • Gestione e conservazione prodotti
  • Degustazione e chiusura
PASTICCERIA

UN’INIZIATIVA DI

Corso pratico

Biscotteria

DOCENTE: Yuri Cestari
LINGUA: Italiana
LIVELLO: Intermedio
DURATA: 2 giorni
CALENDARIO: dal 05/07/2023 al 06/07/2023
LUOGO: Aula didattica
ORARI: ore 9/18
PREZZO: 600€ + IVA
ISCRIZIONE ENTRO IL: 25/06/2023
05-06 Lug
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